Storia

L’origine di questo piatto è scontato: si faceva il brodo, possibilmente di carne, e dopo aver estratto tutti i sapori nell’acqua ovviamente le verdure e la carne non venivano buttate.

Le polpette di lesso erano una soluzione, il lesso rifatto l’ottima alternativa più invernale.

In realtà con il tempo si è sperimentata (e noi al Desìo preferiamo) una versione estiva del piatto: ingrediente fondamentale un vagone di cipolle, i pomodori fiorentini e il nostro buon olio extravergine.

In questa pagina metterò la versione estiva fredda, per preparare l’atra è sufficiente ricuocere la carne in umido.

La semplicità fatta piatto che diventa delizia.

Preparazione

• Una volta preparato il brodo recuperare la carne e le verdure (sedano, carote e cipolla) in un piatto.

• In una pentola di terracotta soffriggere tutte le cipolle tagliate a fette sottili e l’aglio tritato nell’olio.

• Quando le cipolle sono appassite unire la carne e le verdure tagliati a piccoli pezzi e rosolare tutto per dieci minuti.

• Aggiungere  i pomodori tagliati a cubetti, far cuocere per due minuti e poi spengere la fiamma. Aggiustare di sale, pepe e volendo peperoncino.

• Far freddare il tutto e poi finire il piatto con del succo di limone, prezzemolo e abbondante olio extravergine a crudo.

Ovviamente nel brodo potete aggiungere anche altri tipi di verdure di stagione o delle patate; recuperate tutto anche per questo piatto, arricchirà la vostra insalata.