Storia

Un piatto povero risalente al medioevo che nasce dal fatto che le contadine ne cucinavano una gran quantità (sopratutto il venerdì come piatto magro) e quindi veniva “ribollito” per poi riutilizzarlo nei giorni successivi.

Ci sono solo tre ingredienti fondamentali: il pane (possibilmente “sciapo”, senza sale all’uso toscano, meglio se vecchio di qualche giorno), fagioli cannellini e cavolo nero. Per il resto si utilizzano le verdure che si hanno a disposizione secondo la stagione.

Preparazione 

• In una pentola capiente e con il fondo spesso mettere a rosolare la cipolla, il sedano, la carota e il porro tagliati a cubetti di circa 1/2cm. Se vi piace potete aggiungere due rametti di salvia e rosmarino.

• Pulire il cavolo nero privandolo della costa centrale.

• Tagliare le patate a piccoli cubetti, i cavoli a listarelle e poi le altre verdure a disposizione.
• Quando il fondo è ben rosolato unire le verdure e lasciare cuocere per circa dieci minuti a fiamma vivace, aggiungere poi abbondante acqua fredda per coprire tutte le verdure e abbassare la fiamma.
• Aggiustare di sale e pepe.
• Pelare i pomodori e aggiungerli alla zuppa dopo averli tagliati a cubetti.
• Mentre si cuoce tagliare il pane a fette sottili. Dopo 20 minuti di cottura della zuppa (se avete più tempo lasciatela bollire a fiamma bassa, verrà più ricca) in una pirofila mettere uno strato di pane e uno strato di zuppa alternati fino a completamento.
• Lasciar riposare per 5 minuti, mescolare tutto aggiungendo un buon olio extravergine a crudo.

Se volete risparmiare tempo prezioso potete prepararla in maniera molto abbondante all’uso contadino e il primo giorno mangiarla senza pane, come un minestrone di verdura; il secondo giorno usarla come “minestra di pane” ossia componendo come una lasagna uno strato di pane, uno di zuppa, del formaggio grattugiato e di nuovo gli strati, e il terzo giorno dopo averla…ribollita.