Storia

Un classico della tradizione toscana, realizzato in tutte le case e in tutte le epoche.

Per me è un piatto speciale, un piatto che realizzavano mia madre e mia nonna quando volevano regalarmi e regalarsi una “coccola”.

La versione toscana si differisce da quelle preparate in molte zone d’Italia per la presenza di rosmarino fresco e salvia in abbondanza.

Preparazione

• Tagliare a cubetti le cipolle, l’aglio, le carote e il sedano e rosolare in una casseruola con un velo di olio extravergine.

• Preparare la carne e le patate tagliate a cubetti della stessa dimensione (consigliato 2/3 cm di lato).

• Quando il fondo di cottura è ben rosolato e le verdure iniziano a imbrunire aggiungere rosmarino e salvia, lasciare rosolare un altro minuto e poi aggiungere la carne.
• Rosolare a fiamma alta fino a quando la carne cambia di colore e inizia a caramellare. Sfumare con il vino rosso e aggiustare di sale e pepe. Cuocere con un coperchio e a fiamma bassa per almeno 3/4 ore (se siete pazienti e volete superare ogni gusto, abbondate fino anche a 10/12 ore). A circa metà del tempo di cottura che volete concedervi aggiungete la passata di pomodoro e se vi sembra asciutto anche un pò di acqua.
• Prima degli ultimi 20 minuti di cottura aggiungere le patate, continuando a mescolare molto delicatamente solo se necessario per non rompere le patate.
• Regolare di sale e pepe e finire con un abbondante filo di olio extravergine a crudo.

PS: Per una esplosione di gusto aggiuntiva (e consigliata) aggiungere un trito di salvia e rosmarino a crudo, lasciare riposare due minuti il tutto e servire.